Welcher Wein passt zu Wild?

Wild hat intensive, oft leicht erdige Aromen – der Wein sollte Würze und Struktur mitbringen, ohne das feine Wildfleisch zu erdrücken. Gereifte Rotweine mit feinen Tanninen sind die klassische Wahl; zu Wildgeflügel reicht oft ein eleganter Pinot Noir.

Rotwein zu Reh und Hirsch

Zu Rehragout, Hirschbraten und Wildmedaillons passen strukturierte Rotweine: Pinot Noir (gereift), Syrah, Cornalin, Merlot oder ein Barolo bei festlichen Menüs.

Würzige Beilagen (Preiselbeeren, Pilze) vertragen Weine mit etwas Erdigkeit – Burgunder und Rhône-Weine sind beliebt.

Wein zu Wildgeflügel

Fasan, Ente und Wildhuhn sind zarter – hier reicht ein eleganter Pinot Noir, Gamay oder ein leichter Syrah.

Weisswein ist selten, kann aber zu sehr mildem Wildgeflügel mit Weissweinsauce funktionieren.

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Häufige Fragen

Welcher Rotwein passt zu Reh?+

Gereifter Pinot Noir, Cornalin, Syrah oder ein mittelkräftiger Merlot – feine Tannine, Würze im Abgang.

Wein zu Wildfondue oder Wild-Raclette?+

Kräftigerer Rotwein als zum Käsefondue – Cornalin oder Syrah. Weisswein bleibt möglich bei Wildfondue chinoise.

Barolo zu Wild?+

Ja, zu festlichen Hirsch- oder Rehgerichten – der Wein sollte gut gereift sein.

Schweizer Wein zu Wild?+

Cornalin und Pinot Noir aus dem Wallis und Bündner Herrschaft sind hervorragende lokale Begleiter.

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